上野店にて、2025年6月23日、東京都台東区在住の女性のお客様より、モエ・エ・シャンドン アイス アンペリアル ロゼ 750ml（未開栓・状態ランクS）を5,200円にて店頭買取させていただきました。

お客様の声

ストックラボ上野店さん、店頭買取でお世話になりました。 今回手放すモエ・エ・シャンドンのアイス アンペリアル ロゼは、私のような職業の人間にとっては、シャンパーニュとしてそのまま飲む銘柄というより、ボタニカル・カクテルの「ベース」として、つまり「何かと組み合わせる前提のスタートポイント」として、もう10年、手元で動かしてきた一本です。なので、書き出しから、いつもと少し違うところで戸惑っております。

いつも通りの癖で始めてしまいました。続けます。

東京都台東区在住、40代の女性です。上野に小さな事務所を構えて、ハーブとエディブル・フラワーと、ボタニカル・カクテルまわりのコンサルの仕事を10年してきました。「ハーバリスト」と呼ばれる肩書きで、お仕事をいただくこともあります。

経歴を短めに。20代の頃、ロンドンのキュー王立植物園のハーブ&メディシナル・プラント部門、パリのサン=ジェルマンのハーバリスト・コミュニティ、米国カリフォルニアのナパ・ヴァレーのエディブル・ガーデン・コンサルタンシー、コペンハーゲンのノーマ・レストランのフォージング&ボタニカル・ガストロノミー部門、それから京都の大徳寺の薬草学の現場で、合計11年の修業を積みました。30代の頭で日本に戻ってきて、上野に拠点を構えたのが、ちょうど10年前です。今がその節目になります。

仕事の中身は、VIPのお客さま向けのハーブとエディブル・フラワーのキュレーション、ハイエンドのホテルやレストラン向けのボタニカル・カクテル・プログラムのディレクション、エディブル・ガーデン（食用ハーブと食用花のガーデン）のデザインのコンサル、ボタニカル・カクテルのペアリングのご相談、ジャパニーズ薬草&メディシナル・ハーブのカルチャー・ジャーナリズムの執筆、それから若手のハーバリストやボタニカル・カクテルのスペシャリストの育成、というあたりです。具体的にどのレストランのどのプログラムをお手伝いしているかは、業界の慣習で、こちらでは申し上げません。レシピと配合は、その店の財産なので、原則として伏せたまま動いています。

軸にしているのは、「日本のジャパニーズ・ハーブ・カルチャー」と「国際的なハイ・ボタニカル・カクテル文化」のあいだのつなぎです。日本の薬草学が千年以上かけて積み上げてきた知見と、ヨーロッパや北米のハーバリストやノーマ系のフォージングの蓄積は、思っているより共通項が多く、思っているより微妙にずれます。そのずれを、上野――谷根千の伝統的なハーブ・カフェやボタニカル・ガーデン・ショップが集まる地域に近い場所――から、ひとつずつ整理していく仕事になっています。

職業上の癖というか、これはもう身体の癖ですが、目の前に新しい植物の葉が出てきた瞬間、無意識に指で軽くつまんで、葉の裏側を擦って、香りを指に移してから嗅ぐ、という動作が出てしまうところがあります。お店のテーブルにミントの飾りが添えられていても、料理を食べる前に、その動作が先に出ます。同席者からは「いつものだね」と言われる、というのが10年来の風景です。上野公園を歩いていても、ベンチのまわりの「雑草」のほとんどに名前と用途を結びつけてしまっていて、雑草というカテゴリーは、ハーバリストの目から見ると、たぶん存在しないんだと思います。

今回お持ちしたのは、モエ・エ・シャンドンのアイス アンペリアル ロゼを1本です。 このボトルとの距離について、少しだけ。

モエ・エ・シャンドンは、1743年にクロード・モエがフランス・エペルネに創設したシャンパーニュ・メゾンで、280年以上の歴史を持ちます。世界でもっとも売れているシャンパーニュ・ブランドだと言われていますね。「アンペリアル（皇帝）」の名は、ナポレオン1世がモエを愛飲した歴史に由来します。現在はLVMH（モエ・エ・ヘネシー・ルイ・ヴィトン）グループ傘下のメゾンで、ドン ペリニヨンと同じファミリーの一員です。

その中で「アイス アンペリアル ロゼ」は、2015年に発売された、シャンパーニュ業界の「アイス・ロック・スタイル」専用設計のロゼ・ヴァリエーション。2011年発売のアイス アンペリアル（白）に続く、アイス・シリーズのロゼ版です。大きめのワイングラスに氷を入れて、その上から注ぐ「アイス・ロック」スタイルで楽しむ前提で、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ、シャルドネのブレンド。氷で薄まることを織り込んで、最後まで華やかさが残るようにできている酒質設計です。ボトルはブラック地にピンクとゴールドのアクセント、という配色です。

私たちの業界の感覚では、このボトルは「シャンパーニュとしての完成品」というより、「ハーブ・インフュージョン・カクテルのベースとして、特によくできている素材」というふうに見えています。大きめのワイングラスに、氷と、フレッシュなハーブ――シソ、桜、ローズ、ミント、エルダーフラワー、ハイビスカスといった、ピンクの色とよく合うエディブル・フラワー&ハーブ――を浮かべて、その上からアイス アンペリアル ロゼをゆっくり注ぐ。氷が溶けるにしたがって、ハーブの香りがゆっくり開いて、シャンパーニュのフルーティーさと混ざる、という、時間とともに変化する一杯ができます。これは、私たちのプログラムでは、もう数えきれないほど作ってきた組み合わせです。

少し業界の背景を一行だけ。日本には、夏の暑い時期に「涼性の薬草」――シソ、ヨモギ、ドクダミ、スギナ――を煮出して、冷たくして飲む「涼茶」の文化が、千年以上前からあります。京都の大徳寺で薬草学を学んだ時期に、この「冷たいハーブ・ドリンク」の伝統が、現代のアイス・ロック・スタイルのシャンパーニュとどこかでつながっている気がする、という感覚は、修業中からずっと持ち続けてきた感触でした（これは私個人の見立てで、業界で広く言われている話ではないのですが）。

このボトルが我が家に来た経緯ですが、今年、独立10周年を迎えるにあたって、長年お付き合いのある取引先と、海外のガストロノミーやハーバリストのコミュニティのパートナーの方々から、お祝いに何本かボトルをいただきました。そのうちの一本が、このアイス アンペリアル ロゼでした。

贈ってくださったのは、20代の頃にコペンハーゲンのノーマ・レストランのフォージング&ボタニカル・ガストロノミー部門で世話になった、当時のシェフのお一人で、添えられたメッセージにこう書いてありました。 「君がこの10年、何百本もハーブと氷とこのボトルを組み合わせて、お客さんの一杯を作ってきたのは知っている。10周年に1度くらいは、何も加えずに、まっすぐにこのボトルを開けてくれ。今度は、君自身がお客さんだ」。 「何も加えずに」というラインに、いい意味でやられました。あの方は、20代の私がいつもなにかを組み合わせて、組み合わせて、組み合わせていることを、ずっと面白がってくれていた人で、その視点が20年経っても変わっていません。

10周年を記念して、長年お付き合いのあるVIPの方々、海外のガストロノミーやハーバリストのコミュニティのパートナー、ホテルとレストランの料飲の責任者の方々、専門メディアの方々を招いて、上野エリアの谷根千の歴史あるボタニカル・ガーデンを会場に借りて、ハーブとエディブル・フラワー、それからボタニカル・カクテルをテーマにした特別なガラを開く計画を立てていました。10年やってきた仕事の代表的なケース――ジャパニーズ・エディブル・フラワーのカクテル・プログラム、ハイエンド・ホテルとレストラン向けのボタニカル・カクテル・プログラム、エディブル・ガーデンのデザイン――を、まとめてご紹介する構成です。

ところが、ガラ予定日の3週間ほど前、海外から来日予定だった主要なゲストの方々のうち数名から、スケジュール変更のご連絡をいただきました。 ロンドン、パリ、コペンハーゲン、ニューヨーク、カリフォルニアのボタニカル・カクテルとガストロノミーのコミュニティのメンバーの方々が、現地で開かれるコペンハーゲンのMADサミット（7月開催）の最終準備のため、来日時期を動かさざるをえなくなったのです。MADサミットというのは、ノーマ系列が主催する世界のシェフとフード関係者が集まるサミットで、業界の人間にとっては、これを外せないという種類の集まりです。事情としては完全に分かる話でした。

迷いはありませんでした。このガラは、海外のボタニカル・カクテルとガストロノミーの方々と、日本側のホテルとレストランの料飲の方々と、ハーブの実物が、ひとつの空間で出会うシーン自体が中身でした。海外勢の主役級が抜けた状態で、しかも氷とハーブが溶けてしまう温度で開いてしまうのは、業界の人間としては、判断としてあり得ません。延期を決めました。 「国際コミュニティを最優先される判断、ジャパニーズ・ハーバリストらしいご決断ですね」とコペンハーゲンの方から返ってきて、ああ、判断の枠組みは合っていたのだなと、肩の力が抜けました。

問題は、すでに事務所のキャビネットにあったアイス アンペリアル ロゼです。 新しいガラの日程は、海外勢のMADサミット後の動き次第で、しばらく先になりそうな見通しです。シャンパーニュは保管環境さえ整えば持ちますが、それでも、ベストの場には、ベストのコンディションを揃えたい。屋外のボタニカル・ガーデンで、氷とフレッシュなハーブとともにアイス・ロックで開けるはずだったシャンパーニュを、室内の戸棚で長期保管しておくというのは、銘柄の本来の居場所とは少しずれます。ガラが改めて実現する日には、その時点で最高のコンディションのアイス アンペリアル ロゼを新しく用意する。そう判断して、このボトルは手放すことに決めました。

業者選びでは、アイス アンペリアル ロゼを、たんに「モエのロゼ」として扱うのではなく、モエの中での「アイス・ロック」専用設計のロゼ・ヴァリエーション、2011年のアイス アンペリアル（白）と2015年のロゼという系譜まで含めて、銘柄ごとに分けて評価してくださるところを探しました。

ストックラボさんのサイトには、シャンパーニュのラインナップ――モエ・エ・シャンドン（ブリュット アンペリアル、ロゼ アンペリアル、ネクター アンペリアル、ネクター アンペリアル ロゼ、アイス アンペリアル、アイス アンペリアル ロゼ、グラン ヴィンテージ）、ヴーヴ・クリコ、ドン ペリニヨン、ペリエ ジュエ、ルイ・ロデレール、クリュッグ、アルマンド・ブリニャック――の市場のなかでの位置づけが、メゾンごと、銘柄ごとに整理されていました。事務所から歩ける範囲の上野店に持ち込みました。

店頭での査定を聞きながら、頭のなかで「あ、これは私たちが書くテイスティング・ノートに、構造が近いな」と思いました。 テイスティング・ノートというのは、ハーブやボタニカル、お酒の素材を評価するときに、ハーバリストやソムリエが書く一連のメモのことで、おおむね4つの軸でできています。視覚――色や濁り、つや。嗅覚――最初に立ち上がるトップ・ノート、中盤に開くハート・ノート、最後に残るベース・ノート。味覚と触覚――舌の上での印象、ボディの厚み、フィニッシュの残り方、状態の記述（ボトル本体、キャップシール&コルク、ラベル、液面の蒸発の有無の4項目）。そして総合の印象。

今回の査定の説明も、たまたまですが、似た構造で並んでいました。

視覚の軸――銘柄の歴史的な背景（モエ、エペルネ、1743年、ナポレオン由来のアンペリアル、LVMH傘下、ドン ペリニヨンと同じファミリー）。嗅覚的に言えばトップ・ノート――2015年発売のアイス・シリーズのロゼ・ヴァリエーション、シャンパーニュ業界の「アイス・ロック」専用設計、というすぐに立ち上がる「現代の革新」の印象。ハート・ノート――市場のなかでのモエのアイス・シリーズの位置。ベース・ノート――物理的なコンディション（ボトル本体、キャップシール&コルク、ラベル、液面の蒸発の有無）。そして、総合の印象としての結論――

「未開栓・状態ランクSで、5,200円のご提示となります」 5,200円という数字そのものは、世界の相場のなかでは派手ではありません。アイス アンペリアル ロゼは、世界中のボタニカル・カクテル・シーンとアウトドアのVIPシーンで流通している現行銘柄で、希少銘柄ではない、というのが、市場の評価としても自然な水準です。それでも、視覚・トップ・ハート・ベース・総合――の運びがきちんと並んで、最後に数字が出てくる、という組み立ては、業界の感覚で「ちゃんと書かれたテイスティング・ノートと同じ構造の査定」と感じました。私たちのテイスティング・ノートも、結論の点数より、点数までの感覚の積み上げのほうを、つい先に見てしまう種類の文書です。

国際ボタニカル・カクテルとガストロノミーのコミュニティの皆さまのスケジュールが整い、10周年のガラが改めて開ける日を、いまから楽しみにしております。最高のコンディションの新しいアイス アンペリアル ロゼを、その日のためにあらためて用意しなおすことにします。

ハーブの仕事を10年してきて、改めて思うのは、植物には植物の時間がある、ということです。ハーブは、私たちが「いつ使いたい」と願ってもその通りには育ってくれません。シソは初夏に最盛期を迎え、桜の花は春の数日しか咲かず、エルダーフラワーは6月のごく短い期間しか採れません。私たちの仕事は、ハーブのタイミングに合わせるほうの仕事で、ハーブを自分の都合に合わせるほうの仕事ではありません。

今回のガラの延期も、ハーブの言葉で言えば、「まだ最盛期に入っていなかった」ということに近いのだと思います。海外勢の動きが整い、その時期の旬のハーブが揃い、ボトルもベストのコンディションで揃う日が、いつか必ず来ます。今回の手放しは、その日にむけて、現場のハーブと一緒に、私の側もタイミングを整え直す、という工程の一部だと、いまは思っております。

ありがとうございました。